La vieja Cuaresma es en realidad un calendario de Pascua:

Dice la tradición que esta vieja cascarrabias salía justo después de carnaval (el miércoles de ceniza) para terminar con la fiesta y la diversión e imponer orden y seriedad durante siete semanas que dura la Cuaresma (por eso tiene siete piernas).

Se representa con un cesto de pescado y verduras porque en la tradición cristiana no se puede comer carne los viernes de las semanas que dura la cuaresma..
A partir del miércoles cada sábado se le quita una pierna... Cuando le hayamos sacado la última, al día siguiente será domingo de resurrección y podremos volver a divertirnos y a comer carne.